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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr고성출장맛사지고성턱관절 마사지김천콜걸장수마사지 발기24시출장샵김천콜걸무주림프 마사지예약금없는출장샵김천하당 마사지공주출장마사지강원도젖몸살 마사지김천콜걸카지노사이트창원출장샵출장부르는법김천남성 왁싱김천가락시장 마사지☲김천김포 s 마사지☜〈김천만남〉김천태국 전립선 마사지シ김천고현 안마방ψ김천홈 타이 마사지➻김천구로디지털단지 마사지↨김천경주 안마방카지노사이트양구안마방 커뮤니티김천타이 마사지 꿀팁↿김천서귀포 마사지♦{김천범계 안마방}김천현풍 마사지☎김천출장샵콜걸ロ김천대전 모텔 가격╩김천해수욕 마사지ヒ김천부산역 마사지

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